هكذا تصنع جداتنا . مربى الباذنجان

هكذا تصنع جداتنا . مربى الباذنجان

"مربى الباذنجان".. هكذا تصنعه الجدات

يُعد "مربى الباذنجان" من أكثر أنواع الحلويات التقليدية -الشعبية شيوعاً وانتشاراً في ريف محافظة "حلب" حيث يتم إعداده منزلياً من قبل النسوة القرويات في موسم محصول الباذنجان، وبالرغم من انتشار مختلف أنواع الحلويات الغربية والشرقية في الأسواق إلا أنها لا تستطيع أن تضاهي "مربى الباذنجان" بطعمه وفوائده كما تقول المواطنة الريفية "فيدان باكير" التي تعد هذا النوع من المربيات لأسرتها منذ أكثر من خمسين عاماً.

«أخشى أن تضيع العديد من المأكولات التقليدية في الريف ذلك لأنّ الجيل الحالي لا يعرف إلا القليل عن طرق إعدادها وصنعها مع ميلهم الواضح لتناول الأكلات والوجبات السريعة واللاصحية أساساً، وعلى العكس تماماً فقد كانت جميع مأكولاتنا طبيعية قديماً ومن صنع أيدي أهالينا الذين تعلمنا منهم فنون وطرق إعدادها وحفظها في مطابخنا لنتناولها على مدار العام، ومن تلك المأكولات "مربى الباذنجان" الذي ما زال يحظى بشعبية كبيرة لدى الريفيين وخاصّة كبار السن منهم».

«حبات الباذنجان المستخدمة هي حصراً تلك الحبات الصغيرة والقاسية التي تبقى على النبتات الى أواخر المحصول ولا تصلح الحبات كبيرة الحجم».

وتابعت "فيدان باكير" متحدثةً عن طريقة إعداد "مربى الباذنجان": «في نهاية المحصول نقطف تلك الحبات القاسية والصغيرة من الشجيرات ونغسلها جيداً ونقوم بعدها بحفرها وذلك بإخراج اللب منها فقط ثم نضعها في مادة الكلس المذاب في الماء لمدة لا تقل عن أربع وعشرين ساعة وذلك حتى تمتلك الحبات القساوة المطلوبة، وبعد مرور تلك الفترة نقوم بتنظيفها من ماء الكلس وذلك بوضعها في آنية مملوءة بالماء مع تغييره مراراً لمدة يومين حينها تصبح الحبات جاهزة لحشوها، وتتألف الحشوة اللازمة من مزيجين وذلك بحسب الرغبة الأول ويتكون من الفستق الحلبي مع القليل من القرفة والثاني من قلب الجوز والقرفة».

وأضافت: «بعد تجهيز أحد المزيجين نقوم بحشو حبات الباذنجان بها وحرصاً على منع خروج الحشوة من الحبات نقوم بإغلاقها جيداً بقلب الجوز أو الفستق التي نضعها في فمها، وبعد الانتهاء من عملية الحشو نقوم بوضع الحبات المحشوة في القطر الذي يتكون من الماء والسكر وملعقة صغيرة من ماء الزهر ومن ثم وضعها على النار لمدة لا تقل عن ساعة ونصف حتى تتشرب الحبات ذلك القطر حيث نطفاْ النار تحتها لتبرّد، وبعد أن تبرد نقوم بتصفيف الحبات في قترميزات زجاجية خاصّة ونضيف إليها القطر حتى يغمر الحبات تماماً قبل أن نغلقها بإحكام ونحفظها كمئونة».

وختمت "فيدان" بالقول: «يتم تقديم "مربى الباذنجان" في الريف للضيوف كنوع من الحلويات وذلك بعد رش القليل من جوز الهند الناعم عليها، كما تقوم بعض النسوة بتصنيعه لغرض تجاري وذلك ببيعه للمحلات والدكاكين».

---

i;`h jwku []hjkh > lvfn hgfh`k[hk

يعني حرام ابي هالموضوع
نطفت قلبي وانا بالغربة
وشهيتني ارجع على الشام هلأ
ولاتقلي حطيت طريقة عمله
لاني بكل صراحة فااااااااااشلة بالمطبخ
بجد مربى الباذنجان راااااااااااااائع
بابا فارس
انا بانتظارك تجي تزور المدينة المنورة
وتجيبلي معك كل الاكل السوري
هههههههههههههه

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ندى الايام [ مشاهدة المشاركة ]

يعني حرام ابي هالموضوع نطفت قلبي وانا بالغربة وشهيتني ارجع على الشام هلأ ولاتقلي حطيت طريقة عمله لاني بكل صراحة فااااااااااشلة بالمطبخ بجد مربى الباذنجان راااااااااااااائع بابا فارس انا بانتظارك تجي تزور المدينة المنورة وتجيبلي معك كل الاكل السوري هههههههههههههه

قلتيلي فاااااااااااشلة بالطبخ ؟؟
زعلت منك كتيررررررررررر .
نحن ما عندنا بنات سوريات فاشلات بالطبخ . مفهوووووووم؟
هلأ بتجيبي بيتنجان . وبتعمليهن مربى . على نفس الطريقة .
وبدي اطلب من شي عضوة لمن بتروح تزور المدينة المنورة . تشوف نتائج شغلك .
ويا ويلك . إن ما كنتي عاملتيهن صح .
وعلى كل حال . لمن بدي إجي إن شاء الله عالمدينة .
راح جبلك معي ما هب ودب من الأكلات الشامية ...
ولا يهمك .

شكرا لك عمو فارس
شهيتنا نذوق هذا المربى
وما دام ندى حبيبتي قالت انه حلو
معناته حلو
واكيد بحصله في السوبر ماركات اللي عندنا
وبالمرة راح اشتريه

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بقايا الامل [ مشاهدة المشاركة ]

شكرا لك عمو فارس شهيتنا نذوق هذا المربى وما دام ندى حبيبتي قالت انه حلو معناته حلو واكيد بحصله في السوبر ماركات اللي عندنا وبالمرة راح اشتريه

والله انتي الحلوة يابقايا
وطالما رح تشتريه لاتنسيني لاني مالقيته بالسعودية
وعمو فارس الله يهديه كل يوم وهو منزل موضوع عن الاكل السوري
واصبح مخليه زوجي يدور على الاكلة
شكله بيشترك معنا عشان يشتكي من عمو فارس ومواضيعه

ماشاء الله عليكم اهل الشام ما خليتوا شيء الا وزينتوة
حتي الاذنجان عملتوه حلوي
الله متخيله شكله وطعمه والله هاحاول انفذة الباذنجان مهم لبناء الجسد
بمصر بنعمله مخلل بنحشوة فلفل اخضر وثوم مفري وبهارات كفاتح للشهيه
لكن عمو فارس لي سؤال ما هو ماده الكلس
ماهي بالمصري ان امكن
شكرا علي وصفاتكم الحلوة

طريقة لذيذة واول مرة اعرف ان الباذنجان بيتعمل مربى

ولكن ما هو الكلس فارس انا مش عارفاه

شكراً لك

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بقايا الامل [ مشاهدة المشاركة ]

شكرا لك عمو فارس شهيتنا نذوق هذا المربى وما دام ندى حبيبتي قالت انه حلو معناته حلو واكيد بحصله في السوبر ماركات اللي عندنا وبالمرة راح اشتريه

اهلين عمو بقايا الأمل .
هناك نوع أخر قد تجدوه عند محلات الفواكه المجففة الراقية . صنع تركيا وبدون قطر .
إنه من ألذ وأشهى المجففات وأكثرها فائدة صحية .
أما المربى منه . فيمكنكِ الحصول عليه من المحلات المخصصة للمنتجات السورية , والمنتشرة في كل بلاد الخليج . وهناك شركة إنتاج سورية مشهورة جداً بصناعة المأكولات السورية . تصدر جزء كبير من منتجاتها للبلاد العربية . هي شركة . الدرّة . ستجدون من أصنافها المعلبة . مربى الباذنجان .
أنا شخصياً , أشتري كل منتجاتها المتنوعة .

اقتباس : المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام محمود [ مشاهدة المشاركة ]

ماشاء الله عليكم اهل الشام ما خليتوا شيء الا وزينتوة حتي الاذنجان عملتوه حلوي الله متخيله شكله وطعمه والله هاحاول انفذة الباذنجان مهم لبناء الجسد بمصر بنعمله مخلل بنحشوة فلفل اخضر وثوم مفري وبهارات كفاتح للشهيه لكن عمو فارس لي سؤال ما هو ماده الكلس ماهي بالمصري ان امكن شكرا علي وصفاتكم الحلوة

أهلين أختي الفاضلة ام محمود .
نحن نصنع من الباذنجان وبمختلف أنواعة . مأكولات متنوعة جداً ..منها :
المخلل - الطرشي -
المقلي بالزيت النباتي . مع البطاطا , والزهرة - القنّبيط -
المشوي : لصنع المتبل والباباغنوغ .
المحفور ونحشيه أرز ولحم وبهارات خاصة .
ومع أكلة المقلوبة .
ومع أكلة المسقعة .
ومع أكلة الكواج .
كما أننا نحفره ونيبسه لنستخدمه بالشتاء . كنوع من انواع اليبيس ونعمل منه المحشي .
طبعاً بالإضافة لصنع المربى من نوع مخصص .
الكلس : هو الجير .
أتمنى أن تقومي يوماً ما أختي ام محمود بتحضير المربى منه .

مربى من باذنجان ؟؟؟

يعطيك العافيه يا فارس عمر