تويت
كبه عايزه اسمع رايكم
كبه مقلية (خالية من الجلوتين)
إضغط على هذا الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي ..jpg)
1\2 كيلو لحم مفروم للحشو
1 كوب (100 ملل) صنوبر أو جوز (عين الجمل)
بصلة كبيرة
زيت قلى
للحشو : بهارات 1مسح ملعقة صغيرة من كل نوع (فلفل أسود، بهار ،قرفة، زنجبيل،
ورق غار، روزماري)
للقشرة : بهارات 1مسح ملعقة صغيرة من كل نوع (فلفل أسود، بهار،قرفة، زنجبيل ،ورق غار) + 1 ملعقة طعام كبيرة حب الهال
1 ملعقة صغيرة ملح للقشرة
1 مسطح ملعقة صغيرة ملح للحشو
الطريقة:
يغسل الأرز ويصفى مباشرة ويفرد في صينية كبيرة حتى يجف أو يمكن شراء الأرز مطحون
يطحن الأرز بالخلاط ناعما
يقلى الصنوبر بملعقتي زيت مع التحريك حتى يتحول لونه للذهبي ثم يصفى
يفرم البصل مكعبات صغيرة ويقلى بملعقتي طعام كبيرة زيت في قدر حتى يتحول لونه للذهبي
يضاف لحم الحشو المفروم للبصل في القدر ويبهر ويحرك حتى يجف ماء اللحم ثم يضاف فنجان قهوة ماء والملح ويترك على نار هادئة مع التحريك كل 3 دقائق حتى يجف الماء ثم يرفع عن النار ويصفى من الزيت والدهن
يضاف الصنوبر المحمر للحم المطبوخ ويخلط بالملعقة
ملاحظة:يمكن إضافة الجوز المطحون بالخلاط خشن (قطع كبيرة) بدل الصنوبر
تضاف البهارات والملح والأرز و1كوب ماء (150 ملل) للحم القشرة ويخلط جيدا باليد
يفرم اللحم والأرز معا بمفرمة لحم كهربائية أو يدوية ثم تعجن باليد لمدة 3 دقائق جيدا
يمكن استخدام قطعة خاصة لمفرمة اللحمة لصنع أقماع (أنابيب) من القشرة وبالطول
المرغوب به ثم تغلق أحد طرفي أنبوب العجينة باليد وتحشى ثم يغلق الطرف الأخر
يمكن صنع أقماع (أنابيب ) العجينة يدويا ثم حشيها وغلقها على أن تبل اليد بالماء باستمرار ليساعد على سهولة العمل وعدم التصاق العجين باليد
تقلى حبات الكبة المحشية في زيت حار وعلى درجة حرارة متوسطة على أن يكون كمية الزيت كبيرة لتغطي الحبات حتى يتحول لونها للبني الفاتح ( الذهبي ) ثم تصفى وتوضع في طبق التقديم
ملاحظة: يمكن تخزين الكبة بدون قلي في الفريزر لحين الحاجة على أن تقلى مباشرة وبدون تركها ليزول التفريز على أن يكون كمية الزيت كبيرة لتغطي الحبات والزيت ساخن
إضغط على هذا الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي .الكمية تكفي 28 حبة تقريبا
المقادير:
2 كوب (250 ملل ) رز مصري
1\2 كيلو لحم مفروم بدون دهن للقشرةالمقادير:
2 كوب (250 ملل ) رز مصري
1\2 كيلو لحم مفروم للحشو
1 كوب (100 ملل) صنوبر أو جوز (عين الجمل)
بصلة كبيرة
زيت قلى
للحشو : بهارات 1مسح ملعقة صغيرة من كل نوع (فلفل أسود، بهار ،قرفة، زنجبيل،
ورق غار، روزماري)
للقشرة : بهارات 1مسح ملعقة صغيرة من كل نوع (فلفل أسود، بهار،قرفة، زنجبيل ،ورق غار) + 1 ملعقة طعام كبيرة حب الهال
1 ملعقة صغيرة ملح للقشرة
1 مسطح ملعقة صغيرة ملح للحشو
الطريقة:
يغسل الأرز ويصفى مباشرة ويفرد في صينية كبيرة حتى يجف أو يمكن شراء الأرز مطحون
يطحن الأرز بالخلاط ناعما
يقلى الصنوبر بملعقتي زيت مع التحريك حتى يتحول لونه للذهبي ثم يصفى
يفرم البصل مكعبات صغيرة ويقلى بملعقتي طعام كبيرة زيت في قدر حتى يتحول لونه للذهبي
يضاف لحم الحشو المفروم للبصل في القدر ويبهر ويحرك حتى يجف ماء اللحم ثم يضاف فنجان قهوة ماء والملح ويترك على نار هادئة مع التحريك كل 3 دقائق حتى يجف الماء ثم يرفع عن النار ويصفى من الزيت والدهن
يضاف الصنوبر المحمر للحم المطبوخ ويخلط بالملعقة
ملاحظة:يمكن إضافة الجوز المطحون بالخلاط خشن (قطع كبيرة) بدل الصنوبر
تضاف البهارات والملح والأرز و1كوب ماء (150 ملل) للحم القشرة ويخلط جيدا باليد
يفرم اللحم والأرز معا بمفرمة لحم كهربائية أو يدوية ثم تعجن باليد لمدة 3 دقائق جيدا
يمكن استخدام قطعة خاصة لمفرمة اللحمة لصنع أقماع (أنابيب) من القشرة وبالطول
المرغوب به ثم تغلق أحد طرفي أنبوب العجينة باليد وتحشى ثم يغلق الطرف الأخر
يمكن صنع أقماع (أنابيب ) العجينة يدويا ثم حشيها وغلقها على أن تبل اليد بالماء باستمرار ليساعد على سهولة العمل وعدم التصاق العجين باليد
تقلى حبات الكبة المحشية في زيت حار وعلى درجة حرارة متوسطة على أن يكون كمية الزيت كبيرة لتغطي الحبات حتى يتحول لونها للبني الفاتح ( الذهبي ) ثم تصفى وتوضع في طبق التقديم
ملاحظة: يمكن تخزين الكبة بدون قلي في الفريزر لحين الحاجة على أن تقلى مباشرة وبدون تركها ليزول التفريز على أن يكون كمية الزيت كبيرة لتغطي الحبات والزيت ساخن
تعليق